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探讨了单酶及双酶分步酶解鸭蛋清蛋白制备多肽的工艺和水解效果。在7种不同来源的蛋白酶中，蛋清水解专用蛋白酶、碱性蛋白酶Alcalase AF 2．4L和胰蛋白酶均显示出了较好的酶解效果，其中以碱性蛋白酶Alcalase AF 2．4L酶解效果最佳，酶解的最佳工艺条件为：底物浓度为50g／L，反应时间4h，加酶量8．0×10^4U／g，pH值8．3、60℃，最大水解度为10．0％；而以蛋清水解专用蛋白酶和胰蛋白酶为催化剂时最大水解度分别为8．8％和7．2％。根据单酶酶解结果探讨了双酶分步酶解工艺，确