【摘 要】
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乳酸菌是一类能利用可发酵糖产生大量乳酸的细菌的统称,对人体健康非常有益,泡菜中富含乳酸菌。收集乐山师范学院附近餐馆、食堂以及本人家乡的泡菜及泡菜汁,采用MRS鉴别培养
【机 构】
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乐山师范学院生命科学学院,峨眉山生物多样性保护与利用研究所
【基金项目】
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四川省大学生创新创业训练项目(201510649018);四川省教育厅资助科研项目(15TD0026)
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乳酸菌是一类能利用可发酵糖产生大量乳酸的细菌的统称,对人体健康非常有益,泡菜中富含乳酸菌。收集乐山师范学院附近餐馆、食堂以及本人家乡的泡菜及泡菜汁,采用MRS鉴别培养基分离纯化得到乳酸菌,并对其进行唯一碳源利用、唯一氮源利用、对染料的抗性测定、耐盐性、耐酸碱性测定、生长温度范围等表型性状测定,通过聚类分析揭示其表型多样性。研究结果表明,从泡菜及泡菜汁样品中分离到29株乳酸细菌,21株杆菌,8株球菌。这些菌株在Watson距离为0.43时聚在一起,群A有3个菌株,群B有26个菌株。群B在Watson距离为0.17时可分为9个亚群。四川泡菜乳酸菌具有表型多样性。
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