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以葡萄柚为原料，采用液体发酵法和正交试验设计，确定了制备葡萄柚果醋的最优发酵工艺条件。结果表明：葡萄柚酒精发酵最佳条件为初始糖度21％，酵母接种量0．1％，发酵温度30℃，发酵时间5天；醋酸发酵最佳条件为醋酸菌接种量9％，酒精度7％，发酵温度30℃，发酵时间6天。
葡萄柚果醋生产工艺的研究
【摘 要】
：
以葡萄柚为原料，采用液体发酵法和正交试验设计，确定了制备葡萄柚果醋的最优发酵工艺条件。结果表明：葡萄柚酒精发酵最佳条件为初始糖度21％，酵母接种量0．1％，发酵温度30℃，发酵时间5天；
【机 构】
：
江苏食品药品职业技术学院 江苏食品加工工程技术研究开发中心,江苏 淮安,223003
【出 处】
：
中国调味品
【发表日期】
：
2015年4期
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