【摘 要】
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利用改进分离蛋白生产工艺,即在白豆片萃取时采用正交设计优化工艺参数:萃取温度46℃,pH值7.5,水料比12∶1,萃取时间30分钟.蛋白液酸沉时控制温度45℃,pH值调至4.4.同时采用
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利用改进分离蛋白生产工艺,即在白豆片萃取时采用正交设计优化工艺参数:萃取温度46℃,pH值7.5,水料比12∶1,萃取时间30分钟.蛋白液酸沉时控制温度45℃,pH值调至4.4.同时采用先进酶解技术对蛋白质进行修饰改性,真空脱臭工艺除去豆腥味,制得分离蛋白蛋白质含量≥90%,NSI(氮溶解度指数%)≥90%,色泽纯正,风味良好,有良好分散性(冲调性)、溶解性、分散稳定性及乳化性,是一种优质分离蛋白,可广泛应用于乳制品,仿乳制品、饮料、面制品、化妆品等行业.
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