【摘 要】
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黄曲霉毒素(AF)是粮食作物和饲料原料中容易污染的一种强毒性和强致癌性物质,酿酒酵母具有毒素清除功能。利用HPLC分析了酿酒酵母野生菌BY4742及三株关键的抗氧化相关基因缺
【机 构】
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食品科学与技术国家重点实验室,江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(No.30870056)
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黄曲霉毒素(AF)是粮食作物和饲料原料中容易污染的一种强毒性和强致癌性物质,酿酒酵母具有毒素清除功能。利用HPLC分析了酿酒酵母野生菌BY4742及三株关键的抗氧化相关基因缺失菌zwf1Δ、sod2Δ、glr1Δ对黄曲霉毒素B1的清除能力。结果表明,在PBS缓冲液中存活和死亡的细胞对AFB1的清除率分别为74%～76%和71%～73%,说明酵母细胞对AFB1的清除以生物吸附作用为主。在培养基中,3种突变菌活细胞对AFB1的清除率发生不同程度的降低,其中glr1Δ的AFB1清除能力下降最明显,其次是sod2Δ,而zwf1Δ下降最少,说明这些关键的抗氧化基因的缺失会影响细胞在生长状态下对AFB1的清除作用。
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