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在简述微波焙烤的机理和特点的基础上,分析微波技术在焙烤食品上的应用所存在的一些问题,包括微波焙烤食品表皮的形成和上色,加热的不均匀性,食品的口感和风味的改变以及微波焙烤的安全性等,并提出其相应处理的技术措施。最后,展望了微波焙烤的应用前景。
微波在烘焙食品中的应用技术
【摘 要】
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在简述微波焙烤的机理和特点的基础上,分析微波技术在焙烤食品上的应用所存在的一些问题,包括微波焙烤食品表皮的形成和上色,加热的不均匀性,食品的口感和风味的改变以及微波
【机 构】
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广州市轻工研究所; 华南理工大学食品学院; 华南理工大学食品学院 510075; 广州·510640; 广州·510640;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2002年11期
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(29876013)。
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