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近年来,"地沟油"事件频发,给我国的食品安全带来了极大挑战。通过对食用油和水的电导率特性分析,介绍一种基于数字锁定放大器的双通道检测法,利用DSP芯片TMS320F2812设计的数字锁定放大器检测样本溶液的电导率。双通道法同时检测油的水洗液和水的电导率,以二者电导率之差作为检测结果。实验结果表明,含有地沟油的样本电导率都大于10μs/cm。此检测方法有效避免水电导率的不稳定性对结果的影响,可快速、有效鉴别地沟油。