店面大了,生意惨了

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  大王是焱焱烧烤的老板,在2001年夏开始搞烧烤。不温不火地干了一年多,他不甘心就这样淹没在众多小地摊中,便到餐饮业非常发达的省会济南考察市场。
  在素以烧烤闻名全省的济南纬九路,他发现生意好的烧烤店,在经营品种上已经突破了单纯的烤羊肉串,增加了烤鸡翅根、烤火腿肠等。此外,在寸土寸金的经七路,在林立的商业大厦和高级酒店之间,他发现一家以做羊蹄、羊大梁骨为特色的小餐馆却异常红火。大王家乡的人非常爱喝羊汤,羊汤馆遍地,但羊蹄、羊大梁骨还没有人经营。大王意识到这是一个很好的契机,就多次来到这家小餐馆,下功夫把有关加工工艺摸到了手。
  回到家,大王撤出了小烧烤林立的广场,到附近一条宽阔但比较冷清的马路上,以每年9000元的价格租下了两间门脸房。店面位于十字路口的夹角,门口有上百平米可供利用。他做了个足有25平方米的“焱焱烧烤”大招牌,牌子上以醒目的红字写上了“特色羊蹄、羊大梁骨”。
  为了尽快打开局面,大王把小老板做为目标顾客。因为这些人有钱,平时应酬多。他印制了总面值3000元烧烤券,免费赠送。结果,2003年3月6日开业以后,生意异常火爆,赠送出去的每张烧烤券,几乎都为他引来了一个小老板和一桌食客。这些人并非完全是贪图10元或20元的“白吃”便宜,主要是为吃个新鲜。由于客人太多,大王室内外的15张小方桌根本不够用,只好又紧急订做了15张摆在店外。
  由于食客以老板为主,来时不是开车,就是骑摩托车,这时就显出了大王当时挑选经营场所时的精明了:营业时,可以在店门前加摆20多张桌子,店周围又有足够的场地停放客人的车辆。
  此时,焱焱烧烤每天的毛利润已达到令同行咋舌的2000余元。然而,2003年8月,非典波及枣庄,所有街摊一律取缔。只剩下室内的六七张桌子维持营业,营业额直线下滑。看着那些在店内红火营业的酒店、餐馆,大王萌发了搞个上档次的室内烧烤店的想法。
  国庆节过后,他以每年5万元的租金租下了一处门面,又花了8万多元做了装修。淘汰了小方桌,而代之以气派的玻璃钢餐桌和真皮合金餐椅,就餐环境十分优美。伙计也由原来的两人增加到10人。2006年3月,新的“焱焱烧烤城”重新开业。然而,这一次豪华升级并没有引来更加火爆的经营局面。
  烧烤城开业之初,大王还是向目标客户发放了一批免费烧烤餐券。开业头几天,生意还比较好,店内的印多张餐桌都能坐满,但半个月后客流便逐渐减少。进入4月份后,最多只有五成的上座率,4月的营业额竟然只有以前小店同期的60%。至于利润,更是因成本增高而降低很多。
  为什么会适得其反呢?焱焱烧烤的这一升级,犯了三个错误:
  一是经营场地选择有“硬伤”,就餐者的车辆无处放。新的烧烤城虽然位于整体环境优良的“金街”,但能够停放轿车的地方很少。更要命的是,烧烤城门前的马路虽然不窄,但整条马路上一到晚上就摆满了烧烤摊、大排档,大大影响了他的生意。
  其次,烧烤城的经营品种和往年相比并没有什么变化,主打还是羊肉串、羊蹄、大梁骨那几样。而本地不少搞烧烤、快餐的,也增加了羊蹄、大梁骨,有的还增加了烤鸡架、烤海鱼、自助烧烤等内容。有两家摸到大王去年的“营销秘笈”后,也向一些小企业、门店赠送了免费餐券,客流一下子分流了很多。
  最后一点,就是大王引以为豪的就餐环境,反而成了烧烤城的一大问题。不少人反映,挤在一个大厅里吃烧烤,烤炉的烟气不时蹿到大厅里,加上有人在桌上架小炭炉烧烤,弄得厅内乌烟瘴气。要么进店花几百元吃顿海鲜俱全的大餐,要么到地摊吃烧烤或大排档,是当地商人阶层的普遍消费心理。像大王这样的烧烤城,既不算高档,又不算大众,反而令人觉得不伦不类。
  懊恼不已的大王真后悔不该离开去年的那块“风水宝地”。看着别人在那里依旧红火地经营着,大王后悔莫及。
   编辑:邵立富
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