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姜黄素是目前常用的天然色素之一，主要存在于姜黄科植物中，除了作为色素使用，还具有多种药理功能。姜黄素的形貌和粒径是影响其应用的主要因素，因此，通过高新技术有效控制姜黄素的形貌、粒径和粒度分布对于扩大姜黄素的应用，增加附加值具有重要的意义。本文以市售的姜黄色素为原料，通过柱层析、重结晶技术制备得到了姜黄素晶体，利用元素分析、紫外光谱、红外光谱、核磁共振谱等分析手段进行了表征，确定了它的分子结构和组成。采用超临界流体强制分散溶液技术，以超临界二氧化碳为抗溶剂，以丙酮：二氯甲烷（1：4）为溶剂对姜黄素晶体进行了