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采用单因素及正交试验方法,以蛋糕的综合感官评分为评价标准,确定抹茶蛋糕的最佳工艺参数。研究结果表明,抹茶蛋糕的最佳工艺参数为:抹茶粉添加量120 g,泡打粉添加量18 g,烘烤温度220℃,烘烤时间14 min。此工艺条件下制作的蛋糕蓬松饱满,有弹性,无裂口,绿色鲜亮,茶香味显露,爽口。
抹茶蛋糕制作工艺研究
【摘 要】
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采用单因素及正交试验方法,以蛋糕的综合感官评分为评价标准,确定抹茶蛋糕的最佳工艺参数。研究结果表明,抹茶蛋糕的最佳工艺参数为:抹茶粉添加量120 g,泡打粉添加量18 g,烘
【机 构】
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上海旅游高等专科学校烹饪与餐饮管理系
【出 处】
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食品工程
【发表日期】
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2015年04期
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