【摘 要】
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研究了玫瑰色素的稳定性,探讨了不同条件对玫瑰色素稳定性的影响。实验采用分光光度法,测定不同条件下玫瑰色素的特征吸收光谱的变化。确定了各种条件对玫瑰色素稳定性的影响
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研究了玫瑰色素的稳定性,探讨了不同条件对玫瑰色素稳定性的影响。实验采用分光光度法,测定不同条件下玫瑰色素的特征吸收光谱的变化。确定了各种条件对玫瑰色素稳定性的影响。结果显示,玫瑰色素对温度、pH的耐受性较好,对还原剂稳定,但对氧化剂敏感,在光照条件下也不稳定。蔗糖、柠檬酸、盐等对其稳定性影响不大。因此,玫瑰色素可以作为蜂蜜、啤酒、饮料等食品的特殊风味色素添加剂。
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