研究碱法提取羊肚菌多糖的工艺条件并测定其抗氧化活性。以四川北川羊肚菌为原料,采用碱法提取羊肚菌多糖,利用苯酚-硫酸法对羊肚菌多糖得率进行测定,通过单因素探讨提取温度（70、80、90、100℃）、提取时间（2、4、6、8 h）、碱液浓度(0.4、0.6、0.8、1.0 mol·L^-1)、料液比(1∶15、1∶20、1∶25、1∶30 g·mL^-1)对羊肚菌多糖得率的影响,采用正交实验优化提取工艺,并对其抗氧化活性进行测定。结果表明,在提取温度90℃、提取时间5 h、碱液浓度0.7 mol·L^-1、料液比1∶20g·mL^-1条件下得到的羊肚菌多糖的得率为5.39%。羊肚菌多糖具有较强的清除DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子的能力和较好的还原能力,其IC₅₀分别为0.468,0.208,0.022,0.014 mg·mL^-1,抗氧化能力依次为还原能力>超氧阴离子清除能力>羟自由基清除能力>DPPH自由基清除能力。优化后的羊肚菌多糖提取工艺合理、可行,且羊肚菌多糖具有较强的抗氧化活性。