【摘 要】
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以黑水虻幼虫为原料,采用分级提取方法分离出4种蛋白质:清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,研究了4种蛋白质的理化性质,包括持水性、起泡性与起泡稳定性、乳化性与乳化稳定性
【机 构】
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武汉工程大学化工与制药学院,三峡食品药品检验检测中心,武汉工程大学环境生态与生物工程学院
【基金项目】
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湖北省教育厅科学技术研究重点项目(D20171501)
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以黑水虻幼虫为原料,采用分级提取方法分离出4种蛋白质:清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,研究了4种蛋白质的理化性质,包括持水性、起泡性与起泡稳定性、乳化性与乳化稳定性。结果表明:脱脂黑水虻幼虫所含粗蛋白约为53.69%,4种分级蛋白质占总蛋白质的比例分别约为14.40%、6.89%、21.00%、57.06%。清蛋白的起泡稳定性最小（3.3%）,球蛋白的起泡稳定性最大（60%）而持水性最小(2.11g·g-1),醇溶蛋白的乳化性最大(30.5m2·g-1)而起泡性最小（8%）,谷蛋白的持水性(9.90g·g-1)和起泡性（17%）最大。黑水虻幼虫蛋白质理化性质良好,可用于起泡剂、乳化剂或食品蛋白,具有广阔的开发前景。
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