【摘 要】
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<正>1、绪论根据使用的酵母菌种不同,啤酒发酵方式可分为上面发酵和下面发酵。目前,绝大多数啤酒厂都采用下面发酵酿造啤酒,而上面发酵是啤酒发酵的一种最原始方式。从根本上
【机 构】
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大连工业大学生物工程学院; 四平金士百纯生啤酒有限公司;
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<正>1、绪论根据使用的酵母菌种不同,啤酒发酵方式可分为上面发酵和下面发酵。目前,绝大多数啤酒厂都采用下面发酵酿造啤酒,而上面发酵是啤酒发酵的一种最原始方式。从根本上讲,上面酵母实际上就是下面酵母的原始菌种。人们约在17世纪中就使用上面酵母进行发酵,之后才开始了下面发酵啤酒的研究[1],现在的啤酒酿造大多使用下面酵母发酵。
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