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分析了氨基酸、肽、蛋白质的种类和水解方法、水解程度对水解蛋白风味的影响,介绍了改善水解蛋白风味的措施.
影响水解蛋白风味的因素
【摘 要】
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分析了氨基酸、肽、蛋白质的种类和水解方法、水解程度对水解蛋白风味的影响,介绍了改善水解蛋白风味的措施.
【机 构】
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广东省仲恺农业技术学院,华南理工大学食品与生物工程学院,国际香精（中国）有限公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2003年4期
【基金项目】
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广东省高教厅科研项目，广东省科研项目
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