【摘 要】
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为探讨不同贮藏条件下羊肉新鲜度检测的方法,采用低场核磁共振（LF-NMR）技术通过分析冷冻（-18℃）与冷藏（4℃）条件下羊肉的LF-NMR弛豫特性变化,及测定羊肉的pH值和挥发性盐基氮（TVB-N）
【机 构】
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宁夏大学农学院,宁夏大学土木水利工程学院
【基金项目】
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“十三五”自治区优势特色学科建设项目“食品科学建设项目”;国家自然科学基金(31101306)
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为探讨不同贮藏条件下羊肉新鲜度检测的方法,采用低场核磁共振（LF-NMR）技术通过分析冷冻（-18℃）与冷藏（4℃）条件下羊肉的LF-NMR弛豫特性变化,及测定羊肉的pH值和挥发性盐基氮（TVB-N）含量的变化对其新鲜度进行分析检测。在此基础上,利用多元回归分析建立羊肉pH值、TVBN含量与其LF-NMR弛豫特性的相关性模型,并对其进行验证。结果表明,不同贮藏条件下,随着贮藏时间的增加,羊肉中pH值、TVB-N含量均逐渐增大并符合二项式关系,且相关系数分别为R2〉0.99和R2〉0.97。横向弛豫时间T_
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