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研究了分别酶解浸提法提取黑木耳多糖，对酶解条件进行了优化，并确定了Sevag法脱除蛋白质的最佳条件。实验表明，Citrozyme Cloudy的最佳条件为加酶量为1．1％，浸提时间是2．5h，料水比为1：60，酶解pH值为5．0，AS1．398的最佳条件为加酶量0．7％，浸提时间是1．5h，料水比为1：60，酶解pH值为7．5；脱除蛋白质的最佳条件是氯仿与正丁醇的体积比为5：1，样液与试剂的体积比为4：1。蛋白质脱除率达到92．85％，多糖含量为42．58％。