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采用钼蓝比色法测定辣椒粉中还原型维生素C含量,重点探究钼蓝化合物的最佳吸收波长、草酸-EDTA溶液中的EDTA-2Na最佳加入量以及水浴处理后的静置时间对检测结果的影响。结果表明：采用钼蓝比色法测量辣椒粉中还原型维生素C的含量,钼蓝化合物的最佳吸收波长为760nm,EDTA-2Na推荐加入量为0.075g/L,且水浴处理后无需静置。优化后的测定方法得到的维生素C标准曲线R2为0.97,还原型维生素C在0-0.04mg/mL内呈现良好的线性关系。该方法简便、快速、准确,适合批量和少量样品的测定。用此法测得的