摘 要：本研究对山西边城酒大曲样本进行初步分离、纯化，获得2种霉菌：L1和L2。显微镜形态观察鉴定发现：L1菌株的菌落颜色为灰黑色、有细长皱褶、形状不规则、形态较大，L2菌株的菌落颜色为白色、菌丝呈放射状、形态较大，且L1和L2都可看到帚状的分枝和膨大的孢子囊；对2个菌株进行生理生化研究鉴定表明：利用氮源方面，两个菌株在含有酵母粉和牛肉膏的培养基中生长较好；利用碳源方面，2个菌株都能利用葡萄糖、半乳糖以及麦芽糖，但是都不利用蔗糖。通过对边城酒的优势霉菌的检测，为边城酒生产过程中综合质量的提高提供理论依据；为酒曲生产工艺的改进提供理论基础。 全文查看链接 　　由表1可得L1的菌落颜色为灰黑色、有细长皱褶、形态不规则；L2的菌落颜色为白色、菌丝呈放射状、无明显皱褶。并且，2种霉菌的菌落都形态较大（图1）。 全文查看链接