【摘 要】
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综合多个试验的资料,分析了不同猪的品种和杂交组合及不同营养水平下猪肉IMP和胶原蛋白含量及其与常规肉质性状的相关性.结果表明,约克猪的肌肉IMP含量极显著低于长荣猪、荣
【基金项目】
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四川省重点科研项目“提高猪肉品质的综合技术研究”的部分内容
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综合多个试验的资料,分析了不同猪的品种和杂交组合及不同营养水平下猪肉IMP和胶原蛋白含量及其与常规肉质性状的相关性.结果表明,约克猪的肌肉IMP含量极显著低于长荣猪、荣昌猪和长白猪,而胶原蛋白含量极显著高于长荣猪、荣昌猪和长白猪;荣昌猪和及其杂交猪的IMP含量明显高于长白猪;提高营养水平有提高猪肉IMP含量的趋势.提高瘦肉产量会极显著降低IMP含量,提高肌肉胶原蛋白含量;肌肉IMP含量与肉色呈显著正相关,与失水率呈极显著负相关;胶原蛋白与失水率呈极显著正相关,与IMP呈极显著的负相关.由此结论,提高肌肉I
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