【摘 要】
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为了考察电解水对虾的清洗杀菌效果,比较了静置浸泡和振荡浸泡时4种电解水(AEW1、AEW2、MEW1和MEW2)以及2种有机酸(2%AA和2%LA)对虾的杀菌效果,无菌自来水作为浸泡对照。结果
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划课题——世博科技专项(2009BAK43B17);上海市科技兴农重点攻关项目(沪农科攻字2006第10-5号(2009)第6-1号);上海市教委重点学科建设项目(J50704)
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为了考察电解水对虾的清洗杀菌效果,比较了静置浸泡和振荡浸泡时4种电解水(AEW1、AEW2、MEW1和MEW2)以及2种有机酸(2%AA和2%LA)对虾的杀菌效果,无菌自来水作为浸泡对照。结果表明:静置浸泡时2%AA的杀菌效果优于4种电解水,2%LA次之;振荡浸泡时AEW1的杀菌效果优于2%AA,2%LA次之。2种浸泡方式下自来水对虾减菌最少。除自来水外的其他浸泡液中基本没有检测到残留菌。感官评定结果显示:4种电解水基本不影响虾的感官品质;2%LA对虾的色泽、气味和总体可接受性稍有影响;2%AA对虾的气味影响较大,对虾的肌肉组织和总体可接受性稍有影响。电解水可以代替自来水用于原料虾的清洗。
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