小麦面筋的科学发现

来源 :小麦研究 | 被引量 : 0次 | 上传用户：wuxing2000

【摘要】

：

淀粉显糖的通性,降解产物呈酸性。面筋显肉的通性,降解产物呈碱性。 Sugarcane starch in general, degradation products were acidic. Gluten-meat general, degradation

【作者】

：

潘幸来潘前颖史引红姚麦萍

【机构】

：

山西省农科院棉花研究所,山西省农科院棉花研究所,山西省农科院棉花研究所,山西省农科院棉花研究所运城 044000,运城 044000,运城 044000,运城 044000

【出处】

：

小麦研究

【发表日期】

：

2001年03期

【关键词】

：

乳糜泻降解产物腐解洗出液盐类物质加酸 Bologna 基本处方磨粉油状物

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淀粉显糖的通性,降解产物呈酸性。面筋显肉的通性,降解产物呈碱性。 Sugarcane starch in general, degradation products were acidic. Gluten-meat general, degradation products were alkaline.

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