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基于东、中、西部的三个省会城市居民的抽样调查数据,对当前城镇居民杂粮消费的现状进行分析,采用Logit模型对城镇居民杂粮消费意愿的影响因素进行了测算。结果表明,消费者的年龄、饮食习惯、杂粮营养价值判定、杂粮口感、杂粮价格对消费者杂粮消费行为有重要影响。提出政府在引导健康饮食、培养杂粮品牌、推进杂粮深加工等方面应该有所作为。此外,新形势下马铃薯和小米杂粮的“主粮化”趋势值得关注。