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运用响应面法，对微波．酶法制备RS3型玉米抗性淀粉的工艺参数进行优化。α-淀粉酶酶解的优化工艺参数为：液料比4：1，酶解温度85℃，酶解时间10min，酶浓度1．68U／g淀粉；微波糊化的优化工艺参数为：功率1．26kW，加热温度92℃，加热时间1min；普鲁兰酶脱支优化工艺参数为：酶浓度4．13NPUN／g淀粉，酶解温度53．31℃，酶解时间3．26h。按以上工艺参数制备的抗性淀粉得率为13．45％。