1. 采用适宜的储藏容器 蜂蜜呈弱酸性，对锌、铁、铝等金属类以及塑料桶有腐蚀作用，为避免蜂蜜遭受污染，不能用无食品涂料的金属容器和塑料桶储藏，而应用玻璃瓶、瓷缸等容器储藏。在蜂蜜产量较高的地区，可建立蜂蜜储藏池。储藏时要注意蜂蜜在容器中不能过满，特别是在运输时要留出25%～30%的顶隙，以防蜜汁发酵外溢。蜂蜜要存放在干燥、清洁、通风和无异味的室内，储藏最适温度为5～10℃。
　　2. 按不同蜜源分别储藏 各地蜂蜜种类不一，即使在同一地区采的蜜也有不同的品种，如紫云英花蜜、油菜花蜜、柑橘花蜜、荆条花蜜和枣花蜜等。每种蜜都有各自的特色和风味，适合不同消费者的口味。因此，要分花源储藏，防止混杂，以保持原有特色。
　　3. 保持蜂蜜的洁净 生产中，蜂蜜中常有花粉块、蜡片、蜂翅、蜂脚、灰砂或蜂尸等杂质，可将该蜂蜜盛入较高的大桶内，在温度较高、干燥的室内静置沉淀。沉淀所需时间视具体温度而定，一般20℃时需3天、35℃时只需10小时。这时比重大的杂物就会下沉，除去杂质后再储藏。
　　4. 防止蜂蜜发酵 蜂蜜内常有酵母菌存在，当温度、湿度适宜时，酵母菌便会生长繁殖，导致蜂蜜变酸，影响品质。水分含量较大的蜂蜜，在储藏前须加以处理。其方法是将蜂蜜盛入大口容器内，敞开放在干燥、通风、温度在25℃以上的室内，静置数天，待多余水分蒸发后，再行储藏。
　　5. 防止蜂蜜吸湿、吸味 蜂蜜的吸湿力很强，即使是成熟的蜂蜜也会吸湿发酵。因此，蜂蜜最好用密封性好的瓷器盛装，并储于干燥、通风的室内。若容器不能密封，储藏室内绝不可同时存放带有强烈气味的物品，以防蜂蜜吸收异味。
　　6. 蜂蜜的结晶 结晶后的蜂蜜颜色变浅，形态变稠，有利于储藏和运输，为加快结晶，可在蜜中拌入约0.5%的陈蜜。但供应市场的鲜蜜，必须保持外观透明、流质状态，所以要防止结晶。对结晶的蜂蜜解冻，可用双层锅加热处理，即外层灌水、内层装蜜，等温度达到71℃时，保持数分钟后去火，静置1天，撇去表面泡沫，装入消过毒的玻璃瓶中，严密封盖，即可防止结晶。
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