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[目的]探索甘薯粉渣的营养成分含量及其再利用途径。[方法]在4个加工地点以甘薯品种“商薯19”的鲜薯块提取淀粉后的粉渣为材料．测定了主要营养成分和含水量。[结果]试验得出，甘薯粉渣中（以湿重计）平均含水分83．75％，淀粉101．15g/g，脂肪0．255％。蛋白质0．4973％，锌11．18mg／kg，铁1219．00m以g，硒0．0323mg／kg，钙6460．00mg／kg．均未检测出维生素A、维生素C和氯原酸。根据粉渣内残留淀粉量较多、且富含多种有利于人体健康的营养物质的特点，提出了以此生产食用酒