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淀粉是饲料与食品工业进一步加工利用的基础原料,淀粉的糊化性质决定了淀粉的应用品质,对淀粉深加工利用有重要意义。文中综述了基因调控、淀粉结构变化、静电相互作用、酸碱度、改性以及工业加工等几个方面对淀粉糊化特性的影响,为淀粉在食品及饲料工业的广泛应用奠定基础。
不同因素对淀粉糊化特性的影响
【摘 要】
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淀粉是饲料与食品工业进一步加工利用的基础原料,淀粉的糊化性质决定了淀粉的应用品质,对淀粉深加工利用有重要意义。文中综述了基因调控、淀粉结构变化、静电相互作用、酸碱
【机 构】
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中国农业大学工学院
【出 处】
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饲料工业
【发表日期】
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2012年03期
【基金项目】
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国家科技支撑计划课题资助[2011BAD26B00]
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