【摘 要】
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以松茸和卤水老豆腐为原料,对原料进行调味、发酵制作松茸豆腐乳.在单因素实验基础上,以感官评分为指标,运用响应曲面优化法进行配方的优化分析.结果表明:香辛料配方为辣椒粉
【机 构】
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成都大学药学与生物工程学院,四川品高农产品有限公司
【基金项目】
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成都市科技局技术创新研发(2018-YF05-00501-SN、2019-YF05-00117-SN);成都市科技局重大科技应用示范(2019-YF09-00061-SN)资助项目
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以松茸和卤水老豆腐为原料,对原料进行调味、发酵制作松茸豆腐乳.在单因素实验基础上,以感官评分为指标,运用响应曲面优化法进行配方的优化分析.结果表明:香辛料配方为辣椒粉、花椒粉、八角茴香、胡椒、姜,食盐添加量为10%,黄酒添加量为14.1%,发酵温度为25.5℃,发酵时间为56.44 h,能制得风味独特的豆腐乳产品.
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