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台湾对开发红心甘薯加工利用,作了大量研究工作,得出几个观点。 1.红心甘薯是营养较为均衡的保健食品,其蛋白质较高,效率与牛奶相近。块根蛋白质中氨基酸组成高,超过国际粮农组织所订标准,可用来补充其他作物蛋白质。 2.甘薯植物性纤维素的含量高(不同品种间含量自3.9—5.9％),有利于促进排泄及预防便秘。同时甘薯热量不高(100克的热量为85卡路