【摘 要】
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以硬脂酸为改性剂、甘油为增塑剂，分别采用溶液浇铸法、高温模压法制备了小麦醇溶蛋白膜，考察了硬脂酸改性对醇溶蛋白膜力学性能、动态力学性能及吸水与透湿性能的影响。结果表
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以硬脂酸为改性剂、甘油为增塑剂，分别采用溶液浇铸法、高温模压法制备了小麦醇溶蛋白膜，考察了硬脂酸改性对醇溶蛋白膜力学性能、动态力学性能及吸水与透湿性能的影响。结果表明，模压膜的性能明显优于浇铸膜。随硬脂酸含量增大，模压膜弹性模量增大，吸水率略有降低，而透湿率明显降低。模压膜呈现相分离结构，硬脂酸改性可降低蛋白质富集相的非均质程度，并使甘油富集相的玻璃化转变温度向高温移动。
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