【摘 要】
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<正> 原始生产棉花糖的方法是用植物根的浓汁和鸡蛋掺合,分别或混合加入蛋清蛋白、明胶或半水解淀粉糖作为凝胶填料,然后搅打成泡沫状。只因混入空气和水分,容易腐败变质。现
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<正> 原始生产棉花糖的方法是用植物根的浓汁和鸡蛋掺合,分别或混合加入蛋清蛋白、明胶或半水解淀粉糖作为凝胶填料,然后搅打成泡沫状。只因混入空气和水分,容易腐败变质。现在已经发展为机器大生产,可以消灭污染源,保证安全生产。棉花糖有多种类型,用冷法生产糖果夹心,热法生产的糖品可硬可软,可以切成段或拉成条。大体分为三类:(1)切段或切块,比重约为0.40,质构较硬,含水量为18～22％,包装前应减少水量至18％以下,可以用巧克力、焙可可或
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