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项目导向教学法是一种全新、高效的教学理念和方法，课程学习项目是教学组织与实施的载体，重在教与学的互动，给学生创造主动参与、自主协作、探索创新的环境，培养学生理解和解决实际问题的技能，从而实现理论与实践的结合，实现教、学、做的一体化。《饭店餐饮管理》课程具有理论性和实践性相统一的特点，采用项目教学法，有利于提高教学效果，使学生在项目实训中牢固掌握理论知识，学会岗位基本操作技能，体会职业工作，培养职业情感。因此其实施步骤、特别是如何选择确定项目任务是非常重要的问题。项目教学法中项目任务的确定原则是首要问题。