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目的:研究干枣的电子束辐照灭菌效果.方法:随机选择两种市售干枣为样品A、样品B,各分组以1kGy～5kGy剂量进行电子束辐照,检测微生物的杀灭效果.结果:样品A辐照3kGy后菌落总数降至90CFU/g、霉菌降至35CFU/g、大肠菌群＜0.3MPN/g;样品B辐照4kGy后菌落总数降至170CFU/g、霉菌降至25CFU/g、大肠菌群＜0.3MPN/g.结论:不同来源干枣的原始菌落数差异较大,电子束辐照灭菌效果优良,个体化辐照剂量控制符合现状,应促进规模化、现代化、标准化加工储运方式.