【摘 要】
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本研究将红富士苹果在常温下（25℃）分别用乳酸钙（CL）的蔗糖混合溶液和葡萄糖酸锌（ZG）的蔗糖混合溶液置于80、100mbar真空度下浸渍15min，通过改变复压时间、蔗糖溶液浓度（°Brix）以
【基金项目】
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浙江省“食品科学与工程”重中之重学科建设项目开放课题
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本研究将红富士苹果在常温下（25℃）分别用乳酸钙（CL）的蔗糖混合溶液和葡萄糖酸锌（ZG）的蔗糖混合溶液置于80、100mbar真空度下浸渍15min，通过改变复压时间、蔗糖溶液浓度（°Brix）以及乳酸钙、葡萄糖酸锌添加量，对样品真空浸渍后的矿物含量和理化指标进行测定比较。结果表明，当复压时间分别选择为30min和25min、蔗糖浓度30°Brix、CL添加量5％、ZG添加量0．02％时，真空浸渍后的每200g样品中对应的钙、锌元素含量可分别达到每日参考摄入量（DRI）值的16．53
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