Production and Quality of Biscuits from Composite Flours

来源 :食品科学与工程:英文版(2159-5828) | 被引量 : 0次 | 上传用户：della12345

【摘要】

：

Biscuits were produced from bambara nut,cowpea and wheat flour blends.This study was carried out to evaluate the effects of varying the proportions of these flo

【作者】

：

A.D.Ismail L.G.Abubakar N.G.Nw

【机构】

：

DepartmentofAgriculturalandBioresourceEngineering,DepartmentofAgriculturalBiotechnology

【出处】

：

食品科学与工程:英文版(2159-5828)

【发表日期】

：

2018年6期

【关键词】

：

BISCUITS FORMULATION composite FLOUR WHEAT COWPEA bambara NUT

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Biscuits were produced from bambara nut,cowpea and wheat flour blends.This study was carried out to evaluate the effects of varying the proportions of these flours on the nutritional quality and general acceptability of the biscuits.Five blends of composi

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