【摘 要】
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豆浆中毒主要是由于食用了未煮熟的豆浆引起。生豆浆中含有抗胰蛋白酶、皂素等有毒成分,这些有毒成分在加热90℃以上就会被破坏。但在加热过程中,由于皂素受热膨胀,烧到80℃
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豆浆中毒主要是由于食用了未煮熟的豆浆引起。生豆浆中含有抗胰蛋白酶、皂素等有毒成分,这些有毒成分在加热90℃以上就会被破坏。但在加热过程中,由于皂素受热膨胀,烧到80℃左右时,会形成泡沫上浮,出现“假沸”观象,如把这种
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