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烹调工艺具有结构技能构成与系统结构技能组合规律性，无论是学与教和运用于实践，都必须符合其工艺规律。烹饪工艺教学改变教菜为教技能，组工艺，练技能，学组合，使施教者，受教者教授掌握实施的调控这一系统科学规律的烹调工艺技能结构组合原理，从而推动烹调工艺理论研究和工艺实习教学研究的深入。
烹调工艺单项技能结构组合教学探索
【摘 要】
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烹调工艺具有结构技能构成与系统结构技能组合规律性，无论是学与教和运用于实践，都必须符合其工艺规律。烹饪工艺教学改变教菜为教技能，组工艺，练技能，学组合，使施教者，受教者教授掌
【机 构】
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内蒙古哲里木盟技工学校
【出 处】
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中国烹饪研究
【发表日期】
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1998年4期
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