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据gerbens（2001）等报道，肌内脂肪（IMF）含量与肉质及口感呈正相关，可影响肉质的嫩度、风味和多汁性。当肌束和肌纤维间沉积一定脂肪时，肉的断面大理石状评分较高，不仅鲜嫩，而且柔软多汁，是理想的鲜食肉品。众多研究认为，2．5％～3％IMF含量是新鲜猪肉产品的理想标准。近20年来，IMF含量曾受到许多猪育种专家的广泛关注，