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采用固定化脂肪酶Candidasp．99—125在无溶剂体系中催化合成油酸低碳醇酯，考察了加酶量、温度、酸醇摩尔比和醇结构对油酸酯化率的影响。结果表明，加酶量为底物质量的3％，最适温度为20℃，酸与醇摩尔比为1：1，甲醇对该酶有一定的毒性，由于空间位阻效应，该酶对伯醇具有高选择性，对仲醇、叔醇的选择性低，且对长链脂肪酸催化活性高，对带支链的多元酸、多元醇活性低。该酶重复使用5次，酶活性基本没有降低。与传统的化学法相比，用该酶催化合成酯类化合物的色泽更浅。