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【目的】研究利用果胶酶和纤维素酶酶解杏皮渣制备皮渣汁最佳工艺条件。【方法】采用单因素试验和正交试验，研究果胶酶用量、纤维素酶用量、酶解温度、酶解时间对杏皮渣出汁率、浸提汁可溶性固形物含量的影响。【结果】杏皮渣制汁的最佳条件是：果胶酶用量0.5%、纤维素酶用量2%、酶解温度49℃、酶解时间4 h。出汁率为73.41%，比空白提高15.75%，可溶性固形物质量为22.88 g，比空白对照相比提高9.14 g。【结论】采用果胶酶和纤维素酶，能提高杏皮渣出汁率和可溶性固形物含量，改善杏皮渣制汁效果。