【摘 要】
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番茄红素易受溶剂环境的影响造成损失。为揭示溶液环境对番茄红素稳定性的影响规律,本文基于紫外可见吸收光谱的变化研究了二甲基亚砜、四氢呋喃、丙酮等不同溶剂种类、比例
【基金项目】
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国家重点研发计划专项(2016YFD0400200);广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室开放基金(KL-2018-18)
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番茄红素易受溶剂环境的影响造成损失。为揭示溶液环境对番茄红素稳定性的影响规律,本文基于紫外可见吸收光谱的变化研究了二甲基亚砜、四氢呋喃、丙酮等不同溶剂种类、比例及酸碱度对番茄红素紫外可见吸收光谱及其吸收强度的影响,并进行降解动力学研究。结果显示:番茄红素在四氢呋喃和二甲基亚砜溶剂中的特征吸收波长与其在丙酮溶剂相比红移,吸收峰3的波长由505 nm分别红移至511 nm和523 nm;番茄红素在有机溶剂水溶液体系中均呈H型聚集,光谱表现为吸收波长蓝移;番茄红素在有机溶剂中的降解均符合一级反应动力学,其在丙酮
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