【摘 要】
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Effects of alginate gel at different concentrations on rheological properties of hair-tail (Trichiurus lepturus) surimi were investigated. Alginate gel (1%-3%)
【机 构】
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College of Food Science and Engineering
【基金项目】
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the cooperation project in industry,education and research of Guangdong province and Ministry of Education of China
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Effects of alginate gel at different concentrations on rheological properties of hair-tail (Trichiurus lepturus) surimi were investigated. Alginate gel (1%-3%) exhibited enhanced effects, especially when alginate gel concentration increased. The rheological properties of mixture samples were studied by the time sweep, frequency sweep and temperature sweep. The critical strain values creasing temperature.
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