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介绍了从霉变猪血制品中分离筛选获得生长旺盛、蛋白酶活力强的猪血发酵菌M1-3,M1-2,并进行猪血发酵试验,结果为分离菌株接种以猪血为主要原料和培养基中发酵培养后,发酵产物比发酵原料的蛋白质增加4.534倍,氨基酸增长1.434倍,说明可以以此作为猪血发酵菌的出发菌株进行进一步的研究.
猪血发酵菌的筛选初报
【摘 要】
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介绍了从霉变猪血制品中分离筛选获得生长旺盛、蛋白酶活力强的猪血发酵菌M1-3,M1-2,并进行猪血发酵试验,结果为分离菌株接种以猪血为主要原料和培养基中发酵培养后,发酵产物
【机 构】
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湖南农业大学食品科学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2004年4期
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