【摘 要】
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α-氨基酸在弱酸性条件下与茚三酮反应生成紫色的双-1,3-二酮茚,反应灵敏。以粮食粗粉水提取液为样品,分析了其游离α-氨基酸与茚三酮反应的最佳温度是85℃,最佳时间12~15 mi
【机 构】
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国家粮食局科学研究院,北京科技大学化学与生物工程学院
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α-氨基酸在弱酸性条件下与茚三酮反应生成紫色的双-1,3-二酮茚,反应灵敏。以粮食粗粉水提取液为样品,分析了其游离α-氨基酸与茚三酮反应的最佳温度是85℃,最佳时间12~15 min;反应产物采用比色法测定的最佳波长是570 nm,并在反应完成后1.5 h内完成测定。水溶性蛋白不影响粮食游离氨基酸总量的测定。同时指出游离氨基酸总量可用于芽麦和发芽糙米检测。
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