本研究利用 3个商业品系 776头猪的背最长肌来比较测定滴水损失的 2种不同方法 ,即 EZ-滴水损失测定法和袋测定法 ,并分析滴水损失与猪肉品质和胴体性状之间的关系。袋测定法是将 1片重量大约为 12 0 g的背最长肌薄片悬挂在密闭的袋内 ,而 EZ-滴水损失测定法是将 2个重量大约为 10 g的样品放在滴水损失容器内。在袋测定法中 ,在屠宰后 2 4 h采样 ,样品在采样后 2 4 h和 4 8h进行测定 ,测定的滴水损失分别为 1.94 %和 3.33%。这些连续测定之间的相关很高 (r=0 .98)。使用 EZ-滴水损失测定法 ,屠宰后 2 4 h采来的样品的滴水损失在采样后 4 8h进行测定 ,其平均值为 4 .97%。使用 EZ-滴水损失测定法测定的滴水损失和袋测定法测定的滴水损失之间的相关也很高 (r=0 .86 )。 2种测定方法的滴水损失与其它猪肉质量性状之间的关系相似。滴水损失与 p H4 5之间具有最高的相关 (与采样后 4 8h,EZ法和袋法测定值的相关分别为 r=- 0 .5 2和 r=- 0 .4 8) ,与 Minoltaα值的相关最小 (分别为 r=0 .11和 r=0 .0 9)。一些胴体性状如瘦肉率与滴水损失之间的相关很低或不明显。不管使用哪种方法来测定滴水损失 ,眼肌面积 (cm2 )与滴水损失之间的相关很低 (与采样后 4 8h使用 EZ法和袋法测定的滴水损失之间的相关分别为 r=0