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采用乳化法制备聚乙烯醇修饰的包封果酸的脂质体，考察脂质体的微观形态，测定包封率、粒径和Zeta电位，对其稳定性进行研究，并与大豆卵磷脂脂质体的性质进行了比较。电镜照片显示两种脂质体为圆球状，实验结果表明聚乙烯醇的掺入使脂质体的包封率和粒径增加，Zeta电位的绝对值降低，这说明聚乙烯醇包覆在脂质体的表面。在酸性环境下，相比较于大豆卵磷脂脂质体，聚乙烯醇修饰的脂质体能够更加缓慢释放包封的果酸，其泄漏率随着pH的减小和储存时间的增加而增加，并且具有较好的稳定性。