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辣味是湘菜的灵魂，而辣椒在湘菜谱中却扮演着多种角色。有时做主菜，独领风味；有时为配菜，和而不同；有时充调料，点晴提神。近年来湘菜不断发展，推出了一系列新潮菜，广为群众欢迎。常用菜谱有如下数种。
新潮辣菜的烹饪加工技术
【摘 要】
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辣味是湘菜的灵魂，而辣椒在湘菜谱中却扮演着多种角色。有时做主菜，独领风味；有时为配菜，和而不同；有时充调料，点晴提神。近年来湘菜不断发展，推出了一系列新潮菜，广为群众欢迎。常用
【出 处】
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辣椒杂志
【发表日期】
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2008年2期
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