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以香椿和大豆为原料，研究了香椿酸豆奶生产的关键技术，优化了香椿汁的添加量及发酵条件。结果显示：香椿提取液添加量为5．0％，混合工作发酵剂接种比例为4％，白砂糖8％，乳清粉0．5％，磷酸三钠0．05％，复合稳定剂0．2％，并高压均质2次，生产的酸豆奶色泽淡绿，酸甜适口，无气泡和乳清析出，具有香椿和大豆特有香气和发酵乳香。