【摘 要】
：
结合感官评价对影响中式和日式酱油滋味的各理化指标进行了对比,并分析了各理化指标与感官评价结果的相关性。结果表明:中式和日式酱油在感官属性和非挥发性成分上存在显著差
【基金项目】
：
国家十一五科技支撑计划项目(2007BAK36B03);广东省科技计划项目(2008A010900001)
论文部分内容阅读
结合感官评价对影响中式和日式酱油滋味的各理化指标进行了对比,并分析了各理化指标与感官评价结果的相关性。结果表明:中式和日式酱油在感官属性和非挥发性成分上存在显著差异。中式酱油咸、鲜味和浓厚感明显强于日式酱油,日式酱油甜、酸味强于中式酱油;相应地,中式酱油中的鲜味氨基酸和肽含量明显高于日式酱油,日式酱油中的酸和还原糖含量明显高于中式酱油,但两类酱油中的盐含量没有明显差别。中式酱油鲜、咸味突出,而日式酱油口感较为协调,非挥发性成分的差异是引起两类酱油感官差别的主要原因。
其他文献
海洋工程中深水导管架一般采用卧式建造的方法,导管架尺寸长度一般超过80M,垂直方向最高点距离地面一般大于50M,建造过程中大部分预制片需要在高空中进行空间组对焊接和安装,
<正>小学语文教学的主要目标是培养学生的语文学习方法以及学科思维能力,因此,教师需要在语文教学过程中,充分整合阅读与写作教学内容,创设多元化的语文教学情境,发挥学生的
论述了进行地址访问控制的必要性和当前采取的主要技术,介绍了Internet代理服务器自动配置脚本(PAC)的原理、文件格式及应用,最后给出了一个用PAC文件进行代理控制的代码实现
根据沉井围堰基础的实际运用,从现场实际确定沉井的设计思路和结构,并通过对井点降水的计算来确定所需的抽水设备及下沉方法,并通过在施工过程中对施工工艺的控制,确保了沉井
<正> 目前美国食品市场的许多食品,由于消费者的需求及潮流所趋,都争相走向“精美”或减肥食品的道路,果酱也不例外,而且竞争相当激烈。按照美国食品及药物管理局(FDA)的规定
目的:观察大柴胡汤联合隔姜灸对溃疡性结肠炎(ucerative colitis,UC)患者症状改善及外周血单核细胞Toll样受体-4(toll-like receptor 4,TLR-4)、核转录因子-κB(nuclear fact
研究了不同浓度L-半胱氨酸、柠檬酸、抗坏血酸和氯化钙抑制鲜切梨褐变的效果。在单因素试验基础上,采用4因素3水平正交试验,得到一种可替代亚硫酸盐的新型复合护色保鲜液,其
目前，我国对油茶籽的利用基本上仅限于榨油，对榨油后剩余的茶籽饼粕利用还很不够，大多直接作清塘剂或肥料使用。经检测分析，油茶饼粕中富含茶皂素、蛋白质、脂肪、淀粉和粗纤维等
对用电客户投诉事件进行快速有效的处理,能够提高用电客户对供电企业的认可和评议,是供电企业优质服务的重要内容。以某公司一季度95598投诉事件的工单监测数据为样本,从投诉