【摘 要】
：
将酸浸减压技术应用于咸蛋的传统盐水浸泡工艺中,将各理化指标变化与传统腌制的咸蛋进行对比。实验结果表明:酸浸减压法腌制咸蛋过程中,蛋清和蛋黄含盐量增长率较快,生产周期
【机 构】
：
天津科技大学食品工程与生物技术学院
论文部分内容阅读
将酸浸减压技术应用于咸蛋的传统盐水浸泡工艺中,将各理化指标变化与传统腌制的咸蛋进行对比。实验结果表明:酸浸减压法腌制咸蛋过程中,蛋清和蛋黄含盐量增长率较快,生产周期由32 d缩短至6 d;与传统咸蛋相比,各指标最终结果无较大差异,符合咸蛋应有的标准。随着时间的延长,两者的出油率都达到16%以上,无显著差异,符合市场需求。GC-MS法分析脂肪酸和风味物质组成成分,得出两种咸蛋黄均含有13种脂肪酸,成分一致,相对含量上有小范围波动,但酸浸减压法咸蛋的风味物质较传统法多了4种。电镜观察发现酸处理后蛋壳表面变得粗糙,气孔暴露,有利于腌制过程的进行。
其他文献
目的 探讨基于奥马哈系统对ICU重型颅脑损伤患者的康复护理效果。方法 选取我院2016年10月至2017年10月接诊的100例ICU重型颅脑损伤患者进行研究,根据患者入院ID号尾号进行随
目的:探讨腹壁、交臂、邻指皮瓣在手指皮肤软组织缺损中的应用。方法:2008-2013年收治手指皮肤软组织缺损患者45例,对其进行腹壁皮瓣、交臂皮瓣、邻指皮瓣移植,对比其治疗效
一个地区的工业和工业用电量之间高度相关。在传统工业经济发展模式下,二者呈现紧密的正相关关系。随着供给侧结构性改革的加快推进,广西工业产业结构调整步伐不断加快,淘汰
通货膨胀争论的前前后后杨帆从１９９３年１１月开始，我国经济在３个月的紧缩后，出现了明显的反弹。银行贷款自１０月起就开始放松，年底全国出现了对粮食和黄金的抢购，汇率在１美元兑换８．７元人民币的水平
<正> 【西德《核化学冶金公司市场报告》1988年第7期第10页报道】核化学冶金公司预计,到1988年年底,西方国家和地区总装机容量将达266.7吉瓦(GW)。到目前为止,所有预计在1988
<正> 经济体制改革的质朴的概念是追求一种更为有效的体制,并最终以经济发展的实绩来检验体制的有效性。如果把改进中央计划经济作为改革的主要内容,应该沿着什么方向、用什
<正> 一、中国经济体制改革进展中的问题 (一)改革进程中存在的困难。中国经济体制改革的目标,是从传统的中央计划经济转到社会主义市场经济的轨道上来。作为经济体制改革重
资本经营：严重亏损企业扭亏的有效途径──武汉市企业亏损对策的调查郑海航，刘新权，李海舰，陈永志武汉是我国的老工业基地之一，国有企业的负担和亏损等问题较为突出。据１９９４年对２８８户国有
<正> 激光激励化学反应分离铀同位素(CRISLA)是七十年代末开发的激光分离铀同位素分子法(MLIS)的另一技术方案。其分离过程原理是用精确调至一定频率的一氧
路桥防水施工路基面处理对道桥路基面防水层质量与防水层上方沥青路面铺装层质量等具有决定性作用。近年来,防水路基面施工在道路施工中得到了人们的重视。文章对路桥施工中